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シマシマケイク~♪

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サン・セバスチャン
1月のレッスンメニューの一つ「サン・セバスチャン」
このケーキのイ名はサン・セバスチャンという街からだそうです。
石畳の街なのかな?
そして、今さらアップしております。(もう2月後半なのに・・・)

リニューアル後のマスターメニューにはないものだし、家で作ることってほぼない!ということで、これは受けたかったレッスンの一つ。
バターケーキのプレーンとチョコ系を同時に焼いていきます。
ここでポイント!
バターケーキの生地作り。
バターに卵液を加えていく過程が細かい。
よくあるレシピ本では4回ぐらいに卵液を分けて入れるんですが、「8回ぐらい」と言われました。
すこ~しづつが分離しないコツとの事。
それと必ず常温に戻すこと。冬場は1時間くらい前から室温に出してていいそうです。
(この後に作った前回アップした抹茶のケーキは、最初卵液が入りすぎて分離が早くきてしまいました…)

あと、プレーンは焼くと膨らみやすいので真ん中をへこまし、チョコは膨らみにくいのでそのままとか。

これの楽しいのはそれぞれの生地を交換して組み立てていくところ。
高さがそろうときれいな格子模様に。
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仕上はガナッシュクリームで。
やっぱり、ナッペは難しいです。
スパテラ使うのってほぼないので、なかなか慣れません。
たまにはちゃんとナッペするようなケーキを焼かないと練習にならないということですね。

ただ、このサン・セバスチャン…重い!
さすがバターケーキ!一切れで十分です!


そして、本日にレッスンがあります。
マスターは時間が長いので足が棒になりそう…(でもタルトレットなので頑張る!)







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by flogsuoh | 2016-02-19 16:27 | ABC cooking | Trackback | Comments(0)

2月のお菓子

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抹茶のバターケーキ
これ、先週焼いたんですがね(笑)
バターケーキ・・・パウンド型
抹茶を使わなくては!(←いつもこれ・・・)
いつも拝見するお菓子・料理家の「稲田多佳子さん」のレシピから白餡をつかったクリーミーパウンドを焼いてみました。
ついでに白餡もcottaから買ってストック済。

ちょい前にABCでサン・セバスチャン(未アップ)を作ったので、バターケーキの過程はそちらをベースに。
しか〜し、卵をバターに投入する時点で、卵液が多く入ったりしてしまい、早めに分離が始まってしまいました。
ABCでは分離(生地がボソボソになる)しだしたらそこでストップ!
アーモンドパウダーを投入します。
う〜ん、卵液投入を慎重にしなくては!
ABCでは結構うまくいったのに・・・

ではrecipe

16センチ マトファー ケークドロワ型
薄力粉(ドルチェ)       100g
B・P            小さじ1/3
抹茶               10g(8gぐらいでもいいかも)
バター(ネオナチュレ)     100g
アーモンドパウダー        30g
卵                2個
砂糖(てんさい糖)        60g
生クリーム            20cc
白餡               70g

160℃ 45〜50分(ご家庭のオーブンにより差異が生じますので、各ご家庭で調整ください)

砂糖を入れたバターに卵をすこ〜〜〜しづつ入れていくシュガーバッター法です。
これ、フラワーバッター法ってのがあるらしいんですが、こちらはバターと卵が分離しづらく、膨らみ易く、軽い仕上がりだとか。
まず、バターに薄力粉を少しずついれ、空気を含ませて行くそうです。
今、主流はシュガーバッターの法だとか。分離したりするので難しいんですが、そこを上手くできたらいいですね。
(分離したら、アーモンドパウダーを入れて回避します)

今回、そこに白餡やら生クリームやら入れたので、結構混ぜにくい生地になりました。
もう、膨らまないかな〜(いつも)と思ってたら、膨らみました!!
やった〜
できればアーモンドパウダーは不要だと思いますね。

白餡を入れたのでしっとりした気がします。

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ただ、生地が重かったので、空気が抜けてないですね・・・(ー ー;)
もう少し生地作りをしっかりしよう。

さて2月に入り、ランニングのメニューも変わりました。
ここでメモってやる!

まず週3回のランは変わらず(週3のスイムも・・・)
① ビルドアップ
  一応2キロ毎に10秒アップしトータル12km
  ラストの2kmはフリーラン(出来ればアップで)
② LSD(Long Slow Distance)決して薬物ではありません(笑)
  8分/kmのペースで2時間30分を走る・・・
  これが結構きつい・・・気を抜くとペースが上がってしまう。
③ インターバル
  マシンラン・・・速度9と12を交互に走る(30分)
  その後はフリーラン(ダウンでもOK)

ビルドアップ・・・ペースランより難しいし、結構きつい。
ペースラン14kmをやったよりもラスト2kmのアップが出来ませんでした。
これも回数やると慣れるのかな〜?

筋トレも少し内容変えてきてるし、コアトレは増やした方がいいと言われたし・・・
さすが追い込みの月でした。

助かったのは週4走らなくて良かった事かな(笑)
メニュー聞くまで結構ドキドキしてました(増えるのか?!って)

実際、本レースではどうなるか分かりませんが、こういうトレーニングした事ないんで結構楽しく出来てたりします(笑)
それより多分終わった後のビールが美味い!ってだけかも〜







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by flogsuoh | 2016-02-11 22:30 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

2月・・・

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もう2月でした。
早い・・・
1月中に受けたレッスンの写真をアップしようと思ったんですが、なかなか出来ず・・・

代わりにといっては何ですが、2日は自分のBDでありました。
皆からお祝いの言葉を頂き、出来るだけ返信したんですが出来なかった方ごめんなさいです。

そしたら、ジム友のみんなからお祝いして頂きました。
お祝い=飲み会!
スパークリングも用意してくれて、チューハイをいっぱい買って・・・
しゃべりまくり食べまくり、飲みまくり〜

楽しかったです。
ケーキも美味しかったし、感謝ですね〜

皆に祝ってもらったので、実りのある年にしたいです。
ありがとうございま〜す♪♬


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by flogsuoh | 2016-02-05 08:23 | 徒然日記 | Trackback | Comments(0)


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