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アーモンドケーキ with Fig

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今年こそは!
無花果のケーキを焼きたくても無花果が高い・・・
出来ればDRYものじゃなくて、フレッシュをそのまま焼き込みたい。
で、もう時期終わりギリギリで安いのがあったんで、それで焼いてみました

アーモンドケーキ・・・というか、クレーム・ダマンドですね。
タルトの生地なしケーキ。
たまに作ると、ブリゼ生地なしがいい〜とか言われるのは食べやすいからでしょうか。
生地には、ラム酒(コルコル)をrecipe入れて風味付け。
コルコルの赤verを使ってるので、スモーキーな香りが漂いますです。

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ただ、この無花果の並べ方はどうよ?

てんで、バラバラ・・・
これなら、放射線状でも横並びさせれば良かったかな・・・








recipe
よつ葉無塩バター      120g
グラニュー糖         90g
卵              2個
アーモンド・パウダー     80g
薄力粉            80g
ベーキングパウダー      6g

この1/2量を使用。残りは冷凍

180℃ 20〜25min

え〜使用した型が大きかったです。
これ、18cmで焼いたんですが、16cmでよかったかも。

そして仕上げにナパージュを塗ったんですが、ナパージュが柔かった・・・
もちっと固めで塗らないと、吸い込んじゃいました(TT)
色々反省点が出たケーキになりました。

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お包みはこんな感じで・・・
タルト系はこの包みが安定してきました。

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by flogsuoh | 2015-10-30 16:52 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

お久!レモン!とフルスーツオーダー♪

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LEMON CAKE
国産レモンが出て来たので、前に甘煮していたレモンを使う事にしました。
やっと。

某ブロガーさんのレモンケーキはふんわりバターケーキ。
その中に甘煮していたレモンのみじん切りを入れて焼きました。

recipe(レモン型 8個 + シリコンカップ 1個)
薄力粉(北海道産有機薄力粉)   65g
アーモンドパウダー        16g
ベーキングパウダー     小さじ1/2
バター(溶かして湯煎で温めておく)30g
グラニュー糖           70g
レモン果汁            40g
レモンピール(甘煮)       適量

コーティングのホワイトチョコ   適量

170℃ 15分

型から外して冷ますんですが、どうしても底になる部分がワックスシートとかオーブンシートにベタッとくっついてしまい、生地が剥がれてしまうんです。
レシピを公開されてる方に聞いてみたら、やはりそうなるそうです。
これはバターを溶かして生地にいれてるんですが、本来のバターケーキ、バターを砂糖にすり混ぜていく生地だとくっつかないかもと。
今度はそれでやってみようかな。
公開レシピは太白ごま油を使用されてます。(以前作りました〜)
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ちなみに、ホワイトチョコも手抜き・・・
市販のチョコってすぐ固まるんだ〜

カカオバリーのは良かったな・・・








b0147329_09531859.jpgあと、やっと3mmのフルスーツをオーダーしてきました。
もう、今あるのはボロボロ・・・
って、何年着てんだか(笑)

つい先日、母親に、
「これもう捨てていいんやろ?ボロやし」と捨てられそうに・・・

待ったー!!安いもんじゃないんやし!

でも、ボロくなってるのはわかってたのでここで作る事に。


スタッフのユッコさんと相談しながら、ユッコさんとほぼ同じになり(笑)
こうみると、2枚目のボード&ボードカバーと同じような・・・

白×黒
ボーダー
ブルー
・・・・
どうやら、これが私にとって今年のトレンドカラースタイルのようです。



↓ほら↓
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ちなみにコレがNEWボード(お気に入り〜)016.gif
やっぱ、似てる///?

あと、フィン2枚揃えれば完璧!




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by flogsuoh | 2015-10-24 10:15 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

桜のチーズケーキ〜ABC

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Fromage au Sakura
マスターコース2回目は桜のチーズケーキ
ABCでは来年3月からマスターのメニューがリニューアル!
その中にはこれ、入っていないので10月がラストレッスン月!
「季節外れですが〜」だけど、受けてて損はない一品。
また、使ってるカマンベールが今回good!
先生がフランス産のを先取りしてくれました〜ラッキー♪
程よい風味に堅さがいいらしいです。

何か、一気に春色のページ・・・

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このピラミッド型もオサレ〜

桜の塩漬けと金箔でまた高級感が!(笑)

初めてシリコン型を使ったんですが、ペラ〜っと剥がれて楽しい〜(^^)

色んな形が出来るのもシリコン型ならでは。

ローズ型とか可愛いようです。





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中には・・・
なんと中はスフレチーズケーキ。
同じピラミッド型で最初スフレを焼いておき、次にレアチーズケーキを作りその中にスフレを置いて冷やします(スフレが下になりますね)

このスフレ、粉が入ってないので膨れるけどしぼみます。
悲しいかな・・・ま、それでこういう事ができるんですね。

外から見るとレアチーズonlyに見えるけど、フォークを入れると〜的な楽しみがありますよ。




このケーキ、色々バリエーションが出来るらしく、先生は2パターン教えてくれました。
いちごとマーマレード。
それぞれ、リキュールも変えて行くんですが、好評らしいです。
マーマレードでやってみたいな〜マーマレードとクアントロー

ただし、これをカップで作ると硬いレアチーズが出来上がるそうです。
ゼラチンが多いんですが、なんでカップになると硬くなるのかな〜?

という、今回のレッスンでした。


余談
このところスポーツクラブのイベント、ラン&ウォーク教室に参加しています。
まだ2回程しか参加してないんですが、この間はイベントのイベント「ビルドアップ走 10km」
大濠公園を5周します。
最初の1周は予定14分だったはず・・・なのに、走ると12分38秒・・・
最終的に5周目は10分内で走ってたという・・・
ついて行けただけ良かった。
でも、こういう走法って一人じゃしないのでいい練習になりました。
って、コーチとも話して、また色々考えますって事に。
みんなでリレーマラソンとか出来ればいいのにな〜

今、福岡マラソン前で走ってる人多いです。
自分は申し込んだ大会全て外れましたが・・・(TT)
今年は海に頑張ろうかな


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by flogsuoh | 2015-10-18 08:18 | ABC cooking | Trackback | Comments(0)

シュー・ア・ラ・クレームとエクレール

マスタークラス、第一弾で受けたのがコレ↓
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基礎クラスでもシューは焼きました。
生地はほぼ変わらず・・・ただ混ぜ終わりの見極めが細かくなったと思います。
どこまで卵液を入れるか、止めるか・・・
シュー生地の混ぜ終わりの見極めが細かかった〜

そして何より違ったのは中のカスタードクリーム。
卵黄4個に5センチはありそうなバニラビーンズ!←贅沢!!
そして、生クリームを合わせる「クレーム・ディプロマット」
基礎では固めのクリームだったのが、マスターでは柔らかめを目指して!
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シュー生地は水と牛乳を1:1の割合にして、パリッと生地に近いものに。
全部牛乳だとパリッと感が強い生地になるそうです。

良い感じに膨らんでくれました。

多分・・・生地を絞り出してる時、息してないと思う・・・
 










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エクレールのクリームはコーヒー風味
インスタントコーヒーをディプロマットに入れて。

このクレーム・ディプロマットのディプロマットは外交官とかの意味らしいです。
違う物同士を混ぜるから?とか

お固い・・・
チョコのコーティングの仕方もちゃんと習って。
このコーティング、下にタラ〜と流れるのは失格だそうです。
坊ちゃん刈りのようにキチッと直線で。


シューは一番筋力使うものだと思います。
ほぼハンドミキサーは使わないし・・・
どちらも炊き上げるので、混ぜ混ぜ手動・・・これでもかって。

ただ、綺麗に出来ると嬉しいですね。


そのシューの練習で家ではコレを↓
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Chou Chouquette
生地の分量はABCの分量で
水と牛乳1:1 → 牛乳only

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ただ、シューだとクリームを入れるので1個を大きく絞ります。
っというか、生地を後から追加してドーム状になるようにします。

今回のシュケットは小さめ
生地をどのくらい絞れば良いか分からず、1、2回生地を追加。

後からABCの先生に聞くと、絞りは1回で良いそうです。
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そしたら、もう少し数多く焼けるかな?

シュー生地は作り出したらNON STOP!で一気に作ります。
作り慣れたらちゃっちゃか出来るんでしょうね〜

もっと精進しよ!






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ワッフルシュガーをトッピングしてみました。
遠慮がちでしたね(^^;)
もちっと乗せよう。












シューとエクレールのレッスンは9月でした。
10月になって、この間行ってきました。
マスタークラスは来年3月にリニューアルするので、その中に入ってないものは今の内受けないと〜(><)
このシューのレッスン、リニューアル後はエクレールのみだけになってしまうのです。
やっぱ、王道シューは習わないと!

てなことで、また作り始めております。
現在、ブリゼ生地を冷凍しました。
何タルトにするかが問題だ・・・

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by flogsuoh | 2015-10-10 21:08 | ABC cooking | Trackback | Comments(0)


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