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クグロフ型でケイクとフィナンシェ

b0147329_07115900.jpg
なんと2週間以上放置してました。
これ焼いたのは16日。

アップルキャラメルケーキ
リンゴをキャラメリゼした上に生地にもキャラメルクリームを入れました。
型はミニクグロフ型。STUDIO Mの陶器型です。
b0147329_07115673.jpg
ホワイトとブラウンと2個お買い上げ〜🎵

じんわり熱が通るようです。

今回は『お菓子新報』の桜ガトーのレシピを参照にしました。








忘れないうちにレシピを!

小麦粉          110g
ヘーゼルナッツパウダー   20g
バター(カルピス発酵)   90g
砂糖(上白糖)       70g
キャラメルクリーム     70g
卵             2個
牛乳            70g

シュガーバッター法で。
粉投入は 粉1/3→牛乳1/2→粉1/3→牛乳1/2→粉1/3
予熱なしで160℃ 40分
b0147329_07120357.jpg



生地はしっとり系
低温気味でじっくり焼くのでそんなかんじなんでしょうか。

あと、キャラメルクリームいれるんだったら牛乳要らないかもとか思ったり。
水分多かった気がします・・・
キュラメルクリーム入れるときは注意しよう















お次はコーヒーフィナンシェ
b0147329_07120799.jpg
ABCで習ったフィナンシェにエスプレッソパウダーを入れました。
8g程。
それにカカオニブをのっけて焼きました。
私的には好きな味だったんですがどうでしょう。
コレにもヘーゼルナッツパウダー消費の為入ってます。
多分・・・20gぐらい。
レシピ忘れないうちにメモっとかないと。
ちなみにこれを焼いたのは19日。
b0147329_07121087.jpg


カカオニブ・・・上に乗っけて焼くので、本来下向きになる側が上を向けざるを得ない・・・💦

これでは金ののべ板ではないよ〜(TT)

エスプレッソパウダー、まだ残ってる・・・
使わないとな〜









本日も焼きました。
今日は『桜ガトー』
また、ミニクグロフ型で。この大きさ12㎝、気に入りました。
今日のはまた後日アップです。

by flogsuoh | 2015-05-30 23:22 | SWEETS | Trackback | Comments(2)

ケーク・サレとパウンド・ケーク

b0147329_08262491.jpg
ゴルゴンゾーラ&フィグのケーク・サレ
甘いのばっかだった上にゴルゴンゾーラが安くなってたので、やはりコレ
生地はお箸(4本使い!)でぐるぐる混ぜて、具を乗っけるだけ。
今回、小麦粉&強力粉で焼いてみました。
b0147329_08262796.jpg


こんな感じ(ってどんな・・・?)
どうも顔色悪いケーク・サレですね(笑)

このバージョンとブロッコリーカレーバージョンがサレの中では好きです。
色々具材を変えて手軽に出来るのが、サレのいいところでしょうか。








お次はパウンド。
バター減らし作戦第一弾(笑)

b0147329_08263181.jpg

八朔パウンド・ケーク
卵1個バージョンのパウンド。
しかし、型がマトファーのケーク・ドロワ16cmを使ったので型が大きすぎました。
後ほどレシピをアップします。

型の半分くらいしか生地がなく、なかなか立ち上がりが見えず・・・(汗)
最後のほうでやっと少しムクッとしてきました。
生地の量と型はちゃんと合わせたほうがいいということですね。
b0147329_08263513.jpg黒い粒はヘーゼルナッツパウダーです。

そして今回からラム酒を変えてみました。
COR・COR レッドラベル

まぁ、香りが強いこと。
そしてある独特の香り・・・





焼いた時と次ぎの日の朝は、この香りはちと失敗か~と思いましたが、時間が経つと和らいだのか気にならなかったようです。
気になったので、ボトルの裏を見ると・・・
「スモーキー」
って書いてある・・・どうりで嗅いだことがあるような香りだったんだ。
ウィスキーじゃん!
てな事で問題解決(←笑)使うときには気をつけましょう。ちなみにラム酒はこれ↓ですb0147329_15040395.jpg
















ラッピングして完了。b0147329_08263943.jpg




by flogsuoh | 2015-05-15 15:33 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

レモン型

b0147329_07480644.jpg
Lemon Cake
レモンケーキの型だけは買ってましたが、なかなか作らず・・・
重い腰を上げて、っていうか塩レモン救済処置のため焼いてみました。
ジェノワーズの生地に塩レモンと、今回はヘーゼルナッツパウダーを入れて。

b0147329_07480923.jpg型にはスプレーオイルを振りかけました。
型離れはOK049.gif

ころんとしてるのが何とも可愛いやつ









b0147329_07481500.jpg




ジェノワーズ仕立てなのでふんわりしすぎるような・・・
しっかり、全卵ももったりまで泡立てましたしね。

ふわふわしすぎて、反対に持つと潰れそうなぐらいでした。
時間が立つといいのかな〜








recipe
(卵2個使用したので、実際のレシピから1.7倍してます。レモン型8個+シリコン花型カップ2個分

薄力粉         60g
ヘーゼルナッツパウダー 14g
ベーキングパウダー  約2.1g(笑)
きび砂糖        65g
全卵         100g
製菓用太白ごま油    25g(湯煎で温めておく)
塩レモン&レモン汁   20〜25g・・・かな?

ジェノワーズ(スポンジケーキ)を作るやり方です。
全卵をほぐし、砂糖を入れ混ぜ合わし湯煎にかけ泡立て。
人肌に(ぬるい湯につかってるなぁ〜ってぐらい)暖まったら、湯煎から外してモッタリまで泡立て
ここがポイントでしょうか。

180℃の予熱→170℃で15分

トッピングはホワイトチョコ(カカオバリー社)

カカオバリーのチョコは美味しい。後味がすっきりタイプ

b0147329_07481144.jpg




型外しが楽しい〜面白い〜🎵

ただ、チョコの扱いが下手っぴでした〜(^^;)

テンパリングとかまだ習ってないし・・・
温度管理が難しそう・・・

マスターコースでたしかチョコのレッスンがあったはず・・・
早く基礎終わらせていかねば!




by flogsuoh | 2015-05-04 22:03 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

遅咲き櫻・・・団子・・・

b0147329_07475961.jpg
某ブロガーさんが作られていた白玉団子。
今年の桜餡はこれを作るつもりで買ってたんですが、なかなか手をつけられず・・・
やっとちょっと前に作りました。

酒粕をお湯で溶き、白玉粉を練ります。
ん〜、言われないと分からないぐらいの風味(笑)
(本当のレシピは甘酒で溶いてられました)

後は桜餡で包むんですが・・・これが難関
すぐ柔くなって手にひっつくひっつく。(ラップにもひっつくひっつく)
和菓子ってむずかしい・・・・

白玉粉は富澤商店のを。
b0147329_07480208.jpgやはり、練ってるときから違いますね〜。
柔らかいし、滑らか。
もう少し残ってるので、みたらしかなにかにしようかな。


あと桜餡も残りました。
ケーキか去年作った櫻プリンか

迷う〜(><)

by flogsuoh | 2015-05-04 07:55 | SWEETS | Trackback | Comments(0)


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