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レッスン:ケーク・オ・ショコラ

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Cake au Chocolat
今回はタイトル通りチョコケーキです。
習ってたテーブルの後ろでは生チョコやってました。
2月はチョコの時期ですからね。1dayレッスンでもチョコパンでしたし。

このケーキは上級編
何度やっても勉強になりました。
もう、今までの概念を捨てないと。

ポイント1:バター
よく、「常温に戻して指で押してぐ〜と入るくらいの柔らかさ」とあるんですが、ABCでは違いました。
多分初級、中級はどうかな?までは教えないのかな?多分きいてないし。
バターは常温に戻すんですが、指で押して形が付くけど、芯は硬いぞ!
がBESTだそうです。一番空気を含む硬さだそうで。
このままで、ハンドミキサーで回すとピーターが壊れるので、一度手でほぐしほぐしして、速度1(遅いヤツ)でほぐし、ピーターの中にバターが入ったら速度を上げ空気を含ませます。
そして砂糖をいれ白っぽくなるまでする混ぜ→ふんわりするまで
ともかくふんわりを目指す。これで生地が変わるそうです。
バターを柔らかい状態でするとパサパサになるそうです。逆の様に感じてましたが違うんですね。
先生、試したんだろうな・・・

今回はメレンゲを立てて入れていきます。
ここもバター生地(卵黄、カカオマスが入ってます)に粉類とメレンゲを3回ずつ分けて切り混ぜしていくという面倒な作業。
計6回の切り混ぜ。
それも、ポイント2:混ぜ過ぎ厳禁!
粉気が残った状態でメレンゲ投入、メレンゲの筋が残った状態で粉・・・というように。
全て混ぜ残しをして次を入れることでした。
このちょっとした事が生地に大きく関わってくるんでしょうね。難しい〜


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具材を入れたら最後は艶が出るまで切り混ぜ。

中にはピスタチオとクランベリーを、生地の最後には生クリームを入れてます。

ガトー・ショコラっぽいんですが、カカオマスを使ってるので甘くないです。




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焼き上がったら、ラムシロップをた〜〜〜〜っぷり塗りたくり、粉糖・ココアパウダーで化粧し、ドライフルーツやナッツをチョコでひっ付け、チョコペンでデコります。
いやぁ〜楽しい003.gif

出来上がりの生地はふわしっとり。
試食しましたが、私的にはガトー・ショコラよりこっちの生地が好みです。

先生はピスタチオを3倍にしていれたとか。生ピスタチオ、高いんですけど・・・
クルミとかでもいいし、他のドライフルーツでもいいし。

これもリピ決定ですね💓

前回のタルトレットは実は中級。
先生曰くタルトよりもタルトレットのほうが上級じゃないかな〜と。
それぐらい行程は多いし、小さい型にはめるので結構生地がだれてくるんですね。
ただ、それだけ手が入る分美味しいものができるのかも。
ちゃんとポイントを守れば。
そこを少しアレンジしていける様になれたらな〜

てな事で今回のレッスンでした〜。
次回はムースの予定
そういや一回もムースやってないや・・・



by flogsuoh | 2015-02-28 10:55 | Trackback | Comments(0)

レッスン:タルトレット・オ・シトロン

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1月に続き2月もレッスン、レッスン
絶対習いたかったレモンのタルトレット。
なぜなら「ブリゼ」生地だから。
タルト・オ・フリュイもブリゼでしたが、またこちらは手順が違いました。
この生地は卵も、砂糖もなし。かんっぺきにサクサク生地!
材料は小麦粉、冷水、塩、バターのみ。

ポイント:全て材料は冷やす。特にバターは。

今まで、本とかサイトのレシピを参考に作ってきましたが、これまた違うやり方。
もちろん、ここでは全部が手作業。フープロ使ってもいいですよ〜との事。
ともかくバターを溶かさない!出来上がり生地はマーブルのバターが溶けてないサインがいい状態だそうです。

そして、第2のポイント:焦がさない。色白でOK(卵も砂糖も入ってないので)

焼き色が結構つくと、焦げた味になるそうです。
ちなみに、試食してみるとサクサク!すごい、ハラハラと崩れる感じの生地。軽い!
いいですね〜♥これはやっぱ手作業ですべき?

レモンカードもいい具合。
酸っぱい感じがいいです。一つ、レモン果汁が足りない時追加する市販のレモン汁。
ポッカとかつかうんですが、プルコレモンがいいそうです。酸味が柔らかいそうで。
ポッカは酸っぱいだけだと。
ちょっとしたアドバイスです。

このタルトレット・・・持って帰りかたを間違って、というかバッグを肩にかけてチャリに乗ってた為、家で開けるとまぁ、大変な事に・・・斜めにずれてて、また、レモンカードがまだ固まりきれてなかったため、他のに流れて〜あう〜(TT)
出来上がったのはこれ
b0147329_08281945.jpg
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レモンカードの中にはラズベリー✨
これはレモンカードの上に生クリームを。
どうも、絞りが下手・・・

このタルトレットもリピしたいです。


by flogsuoh | 2015-02-28 01:04 | Trackback | Comments(0)

珍?熊本城マラソン

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2015 熊本城マラソン
参加3回目になります。今回も前日移動。
いい天気でした。天気良すぎ・・・
結果は~4時間きりました。びっくり!
それにしても、スタート合図から5分近くの差が出てたとは!
スタートが後ろの方だったので(Dブロック、5時間ペースのグループ?)スタート直前に前のグループに入り込んでチョコチョコ前へ移動したんですが、あまり思うようにはいかず・・・
ま、何とか自分のペースを守りつつ?走りました。
今回も周りの応援は凄かったです。年々ヒートアップか?
恒例のYMCAおじさん(ヤングマンの曲に合わせて応援してくれる方)が居られたのでみんなで手拍子(^^;)これがサビの部分だとみんなちゃんとYMCA♪の振りを走りながらやるんですな~笑
それに、エレクトーンのプチコンサート?おば様方の何とか踊り、ヤマトの曲を弾くサックスおじさん、太鼓グループが多いかな?あと何とかのアイドル?っぽい女子ペア等々。
エイドも大会本部以外にも町内からとか応援の方とかもういろいろ。
なのに今回はチョコ系はほしいとは思えず、そこまで貰わなかったですね~なので今回少なめ・・・
飲み食いしたもの、頂き物→水、アクエリ、ペプシ、牛乳、BCAA、ミニトマト、イチゴ、ゼリー、羊羹、みかん、レモン、アップルパイ、おにぎり(食べず・・・)キャンディ(いっぱい)、おかき(木村のおかき)、チョコ、ドーナツ棒、塩
ゴールした後に黄な粉餅、スティックパン、ドーナツ棒、ミルク青汁

今回やっと木村のおかきを取れた~(^^)でもせっかく取ったのに、ポケットとゼッケンの隙間を間違えて手を入れてしまい・・・何度戦利品を落としたことか(TT)
後、走っててぽろりぽろりと落ちてるし(><)
もったいない・・・悔やまれるのがあとあんぱん・ドーナツをスルーしたこと、木村のおかきの別のお菓子を取り損ねたこと。ともかく採るのが多かった。

そして、タイム。30キロまで我慢して、そっから少しずつアップできるかな~とおもってたら、よくよく見るとペースメーカーを見てない!おや?どこだ?と思い残り5キロぐらい、橋の上を通り過ぎる彼らをみてやば~っ!で追いかけました。
もう残4キロは走ることだけ。最後の最後のエイドもドリンクだけ取って(とるんかい!)ラストの坂へ。全身で駆け上がって「4時間まであと●●分~」とか言うMCの声に”ムキ~033.gifでゴール・・・おかげでサブ4きりました。ありがとMC・・・

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で、何が「珍」なのか。
もう、前日ハプニングだらけで(^^;)一緒した白石さんご心配かけましたです。
何が起きたか
1.歯に埋めてたものが取れる・・・
2.行き先の違う高速バスに乗る(それでもOKだったんですがね)
3.ここが一番のハプ・・・その↑高速バス内にシューズを忘れる・・・(--)
受付したあと、何か荷物が少ない・・・あ、シューズ袋がない・・・
結果、乗った高速バスが福岡へ折り返す時間が1時間後ぐらいだったので乗場で受け取れましたが、もうあせりまくり。なにしてんねん!って感じで。
で、まだ終わらない
4.ついでに帽子も一緒に落っこちてたらしい・・・寝てて気づかず。
5.いつも着用するサポートタイツを入れ忘れ・・・

すばらしいよ、自分(馬鹿)
b0147329_08214532.jpgそんなこんなで長くなりましたが、無事一大イベントの終了です。
楽しいレースでした。
熊本の方々、サポーター、ありがとうございました。


P.S 甘酒のブースがなかった・・・悲しい




by flogsuoh | 2015-02-20 11:22 | 徒然日記 | Trackback | Comments(0)

日本酒ケーキ・・・のつもり・・・

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日本酒パウンドケーキ
去年も作ったんですが、リベンジ日本酒!
前回は櫻の葉パウダーを入れたパウンドに日本酒シロップをかけたもの。
今回は中にも日本酒、外もシロップ漬け。そう漬け。た~っぷり漬からせたつもりです。
では、
Recipe (マトファー ケークドロワ型18cm)

薄力粉(ドルチェ)      150g
蕎麦粉             30g
ベーキングパウダー     小さじ1
卵               3個
砂糖        てんさい糖  55g
  グラニュー糖 15g
オイル(製菓用太白ごま油)   50g
日本酒             50g

☆シロップ☆
日本酒            150cc
グラニュー糖        大さじ2

卵は共立てです。
砂糖類を入れてなじませ、湯煎にかけて人肌になるまでハンドミキサーで泡立てます。
人肌になったら湯煎から外し、高速で空気を含ませながらもったりもったり、生地で字が書けるぐらい、なお立体に残るぐらいまで泡立てます。
ガトー・ウィークエンドとかジェノワーズと同じやり方でしました。
ただ、オイルと日本酒の入れるタイミングが習ったのと違ったので、これは習った手順の方がいいかな。
どう、違うんだって?今忘れました・・・

あと、レシピでは3回に分けて粉類を入れるんですが、一気に入れてみました。
量の差かも。今回量が多いので2回に分けるべきかな~。
粉類は高速投入、スピードきり混ぜ(混ぜすぎは駄目)なんで、一気投入したんですが量が多い為余計に混ぜたかも(><)

ともかく、型に流しいれて170℃で10分(余熱設定の温度を変え忘れてただけとか言う)、160℃20分ぐらい
レシピでは160℃30分ぐらいでした。

生地のつくりが失敗したかな~と思ってたら案外膨らむ膨らむ005.gifびっくり!
蕎麦粉も入ってるのに。

見事に立ち上がってくれました。
結果
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生地の目、良いように思えるんだけど~詰まってる?
焼きあがったら日本酒シロップをこれでもかっ!て程刷毛で塗り塗り。
その上型に残りのシロップを入れてケーキを漬からせます(下から染み込み染み込み)
ただ、背の高いパウンドなので染み込んだのかどうか・・・
染み込ませたらラップして一晩置きました。
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日本酒は純米酒を使ったんだけど、そこまで日本酒してないなぁ。
思いっきり日本酒したいのに・・・(TT)

前回日本酒アイスをしたんだけど、その時は吟醸を使ったんだっけ。
日本酒余ってるし、生クリームも余ってるし(チョコサラミの残り)またアイスに変えようかな・・・

てな事で、今回の試作でした。
まだまだ改善の余地あるみたいかな。

by flogsuoh | 2015-02-13 10:21 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

初!レモン酵母

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まるで●●の幼虫・・・015.gif
1週間ぐらい前からレモンで酵母液を作っていました。
時季にもよるしレモンってのもあってなかなかぶくぶくといかず。
それでも何とか泡たった~?みたいな感じだったので粉と液を3日にわたりついでいき元種をつくり、焼いてみました。
どうもこね方が足りないよな(このぶつぶつはこねが足りないのか?)~だし、発酵があまい様な・・・
ま、パンをきちんと作ってる人に申し訳ないような適当自家製酵母パンの出来上がりなのでした。
何度も失敗して学ぶのだ!

味は~レモン酵母なので酸味のあるものでした。たしか自家製酵母自体も酸味のあるパンができるんでしたっけ?
そして、ちと硬い・・・これはパンつくりの基礎がなってないんでしょうね。
ABCで1回だけ体験でやったぐらいだし・・・記憶で作ってるようなもんだし。
ましてやフライパンで焼いて、挙句の果てにIHのグリルに突っ込むという、まぁなんてずさんな作り方(- -;)
まだ、元種が残ってるので(生きてるのか?)パンケーキか、できればスコーンが焼けたらな~なんて
そういや、自家製酵母で作るのってゆっくり発酵させてますね。冷蔵庫で3日とか。

あと、りんごだと簡単に酵母液ができる(発酵しやすい)とあったんですが、ならなかったぞ~←下手っぴだから
部屋の温度低いしな~(笑)
ヨーグルトだと更に簡単だとか。
私的にケーキより難しいです。
ただ、チャレンジは面白い003.gif


by flogsuoh | 2015-02-13 09:43 | cooking | Trackback | Comments(0)

あんま〜い季節に・・・チョコサラミ

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Chocolate Salami
チョコの季節がやって来ております。
最初は圧倒されるんですが、試食してもどこも一緒のように感じてしまい・・・どうでも良くなります。
それでも気になるのが富澤とかでうってるカカオ。%の違いでコクがちがったりして面白い。

てなことで、コナご友人にIKEAで板チョコを買って来てもらい、仕込んでみました。
チョコサラミ!
最初はチョコテリーヌにしようと思ってましたが、もう混ぜるだけ〜にフラフラ〜と。
で、今回のRecipe

ダークチョコ       100g
スイートチョコ(ミルク)  50g
生クリーム    100cc
ドライフルーツ(色々mix) 30g
ナッツ類(ピスタチオ等)  70g
マシュマロ         30g
ビスケット         30g
ブラックペッパー     お好みで🎵

沸騰直前の生クリームにチョコを入れて溶かし、具を入れこみ混ぜ合わせる。
ワックスペーパーに入れ、冷蔵庫で冷やします。よっしゃ!

そして、ここ1週間前からレモンで酵母を作ってみました。
なかなか発酵しない液・・・
やっとなったかな〜と半信半疑で元種作り。
そしてパンの仕込みに・・・出来は・・・???
次回へつづく・・・

by flogsuoh | 2015-02-13 00:57 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

残り物でお試しタルト(笑)

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サワークリームと八朔ジャムのタルト
冷凍していたブリゼ生地、ウィークエンドの残りのサワークリーム、八朔ピールで残った実のジャムで焼いてみました。

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型はコレ←
親父さんのつてで板金屋さんに作ってもらった型・・・

底が無い方が生地がしっかり焼けるのでお願いしたら作ってくれました〜
ありがとうございます。

ブリゼ生地なのでやはり焼き縮みしちゃいまして、型より小さくなった為オーブンシートで型を作り、この型を枠にしてダマンドを焼きました。

シュクレ生地だと縮まないのでそっちに使うかな?
ま、ブリゼでもいいと思うけど。

スマートなフォルムで結構気に入りました。




b0147329_00133301.jpg
中はこんな感じ。上にはピーカンナッツ(これも残り・・・(ー ー))
どこまでも残り物を使う・・・
レシピはこちら

★ブリゼ生地
薄力粉        125g
バター          60g 
全卵と水あわせて    30g
塩        ひとつまみ

前回の残りなのでこの半分弱・・・もないくらいの量だと思う(適当過ぎ)

ダマンド
サワークリーム     60g
バター(ネオナチュレ) 10g
グラニュー糖      20g
アーモンドパウダー   40g(多分・・・)
卵           1個(Mサイズ)
八朔ジャム       60gぐらい(適当・・・)
ピーカンナッツ     適量

作り方(ダマンドのみ)
あらかじめタルト生地は焼いておく。180℃ 15~20分
一応卵液を塗って再びオーブンで2分程焼く。

ともかく混ぜていくだけ~
サワークリム・卵・バター・アーモンドパウダーは常温に戻しておく。

1.サワークリームをクリーム状になるまで混ぜ、バター(ネオナチュレ)を加え混ぜ合わせる。
2.グラニュー糖を2回に分けて混ぜ合わせる。
3.卵を数回に分けて(少しずつ)混ぜ合わせる。分離しないように
 (分離したら少しアーモンドパウダーを少し入れて混ぜる)
4.アーモンドパウダーを入れ混ぜ合わせる。ぐるぐると
5.ジャムを投入。ぐるぐる混ぜる
※全体的に空気は含ませないので、ハンドミキサーだと低速でいいようです。
 分離には注意!
6.焼いておいたブリゼ生地にのせ、ピーカンナッツを適量のせ180℃ 約30分。
 焼色がつき、真ん中がぷく~とふくれればOKでしょうか。
 タルトレットの場合、20分ぐらいでいいみたいです。

サワークリームを使ったので粗熱をとったら冷やしました。
そのほうが落ち着くようです。
色々試してみてください。←勝手な・・・
b0147329_00133637.jpg
生地残りついでに・・・
タルトレットでも焼いてみました。
今回は綺麗に敷けたので嬉しい〜♥
こっちの方が焼き縮み少なかったかな。
出来上がりにナパージュしてもいいと思います。


ブリゼの生地の作り方がだいぶん固まってきました。自分用に・・・
いろんなレシピがあるので一概には言えませんね~。
物によって変えたりするし。
ただ、これだッっていえるものをひとつ自分用に持っていたいです。
なんて、ふらふらしがちなのであ~でもない、こ~でもない状態が続くような(笑)

あ、長くなりましたのでここいらで終わりとします。
やっぱりタルトは楽しい~♪






by flogsuoh | 2015-02-03 11:29 | SWEETS | Trackback | Comments(0)

焼き菓子レッスン

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1月は頑張ってレッスンを受けました。
ガレット、サブレ、フィナンシェ
ガレットとサブレは同じ生地で。サブレにはチョコチップ入り🎵
ガレットをやってみたかったので良かった〜
マフィンカップを使って焼きました。そういう使い方もあるんだ。
セルクル使うレシピが今まで多かったので、新鮮!
フィナンシェは型にたっぷりのバターを!
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そして、結構焼き上げはしっかり。ガレットなんて黒っぽいのが好まれるらしいです。(フランスでは)
日本は色白派が好まれるのだとか。b0147329_00132181.jpg

フィナンシェは金の延べ棒がイメージのようで。
やっぱり重ねますよね〜→

焼き上がりは外も柔々だったのが、しばらくするとカチッと硬くなります。中はし〜〜〜っとり。
いいですね、焼き菓子も。







さて、次は・・・
b0147329_00132424.jpg
フロランタン & フロランタン・オ・カフェ
クッキー生地の初級編。タルトのシュクレ生地を使います。
ABCのシュクレ生地は手のひらで押し伸ばしをします。多分この方が食感いいと思います。
サクサクで🎵

今回のメニューではプレーン生地とコーヒー生地の2種類。
アーモンドスライスも2種類。(プレーンとコーヒー味)
そしてこちらも濃いめに焼き上げ。

シュクレ生地を冷凍しとけば後はフロランタンを作るのみ。
コーヒーの味が良かったです。ちょい苦みとかが効いてて美味しい〜
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すぐ袋詰めしたので、生写真がない・・・
そして、今回はラッピングも。

ナチュラルで良さげですね〜


焼き菓子はすぐに焼けるし、配るのにもいいです。

次回はレモンのタルトレットです。
多分ブリゼ生地!

楽しみ〜

by flogsuoh | 2015-02-02 00:31 | ABC cooking | Trackback | Comments(0)


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