爽やかさんたると&ふわもちシフォン

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Kiwi tarte
生地を冷凍していたのでもう使わなくては!
で、本当はオレンジを希望してたんですがなかなか、これ。国産モノが無い!
皮ごと使いたかったのでちょっと外ものは・・・
でも無いので多佳子さんの「12ヶ月〜」のキウイを使ったレシピをちょっとアレンジ。
いつものクレームダマンドにカスタードクリームを混ぜてみました。
フランジパーヌというそうです。
ただ割合があまり分からず・・・カスタード、ちょっと間違うとダマになるんですよね。
ちょっとなってたし(TT)

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ついでに苺の焼きタルトであまってたクランブルも冷凍していたのでここで使ってしまえ〜!

ではレシピです。(忘れずにメモっとこ)
タルト生地はパート・ブリゼ(これはパス)

クレームダマンド
バター(よつ葉無塩) 40g
卵          40g(ほぼ1個)
アーモンドパウダー  40g
グラニュー糖     40g
薄力粉        10g
ラム酒      大さじ1

カスタードクリーム
牛乳        100cc
卵          1個
薄力粉        20g
グラニュー糖     20g
バニラオイル     数滴

タルト生地は空焼き。180℃で15分
  200℃でもいいかも 生っぽかった気が・・・
作っておいたクレームダマンドにカスタードクリームを混ぜる。
今回カスタードクリームを全量入れましたが、この半分でいいかも。
調べるとどうも1/3ぐらいがカスタードの分量らしいことが書いてあった気が・・・

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   これは焼く前。余った生地でタルトレット

生地を入れたあとキウイを並べる(最初にスライスして水気を切る)
クランブルをのっけて180℃ 30分

最初20分から初めて+5分を2回しました。
カスタードクリームが多かったのとタルト生地が半端焼き気味だった様子から40分ぐらい焼いても良さそうです。
実際、迷いつつやはり15分ほどもう一度焼きました。40〜45分がいいのかな?
ただ、生地をパリっと焼いて、フランジパーヌの分量を帰れば30分でもいけるかな?
この点、まだまだ勉強しなくては!

カスタードクリームもちゃんと作れるようになりたいです。
ただ、内では食べる人いないんですな〜
そこが問題なんです(^^;)

暑くなってきたので焼き菓子はどうかな〜と思いつつ多分まだ作ります。
ふふふ〜ん。なんせ型が増えてるのであります(←いいのか?)
タルトも中身を固めるヤツとかにすればいいし。
生地を作る手際を早くしたいと思います。ただバターが溶ける(><)

そして、火曜日にABCに行ってきました。久々に!
6回コースのラストでありました。
メニューはバニラシフォン
むか〜し、むかし、何度か作りましたが、メレンゲは結構立てれるのに出来上がると生地に大穴が開いてたり!?どして?
てなことで、ちゃんと習いましょう。本では分からないことがたくさんあるはず!

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元のホールサイズの写真はスマホなので、カットしたヤツを

いや、見事に膨らみました。
ともかく卵黄の立て方、メレンゲの立て方。どれもポイントポイントがいっぱい。
いつもの事ですが見極め!これ大事ですね。
どこで混ぜるのをやめるのか。しすぎるとせっかくの泡がなくなりますし。
切り混ぜの回数とか卵黄生地とメレンゲを合わせる時、メレンゲをその都度混ぜて膜を無くすこととか。
ABCのシフォンはただフワフワなだけじゃなくしっかりした生地、もちっとした食べ応えのある生地が理想みたいです。

でも、焼き終わった姿を見ると感動ものでした!膨らみ方が凄い!みんなで絶賛!
ついでに、ミルクジャムとラズベリージャムも作ります。

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バニラビーンズをたっぷり入れた生地は切るとシュワッみたいな感じがしました。
所々穴があるんですが、生地の目は細かくなってるような・・・

変な形になってるのは、いくつかカットすると立てないので、急きょボウルに入れたら・・・
上の重みが下に来てちょい潰れになってました。悲しい・・・
このシフォン、卵黄と混ぜるグラニュー糖の代わりにマーマレード
牛乳をオレンジジュースに替えるとオレンジシフォンになるそうです。
試しにやってみようかな?


ところで、ABCですが・・・
マスターまで通う事に決めました。はぁ、やってしもうた。
でも、マスターに習いたいのがあるし。
今年メニュー変わるそうだし、その変わるものに興味あり!

また、色々習い事が増えてきました。
プールもだし。
Swimmingは毎回出される宿題が段々増えてきて、パニック状態(笑)
多分、コーチはそれで楽しんでるんだ!!
むむ〜??
それはそれで悔しいのでいつも時間短くてもプールで練習するんですが。
今、ドルフィンで苦戦ですね。
それにこないだからバックも入ってきたし・・・一番苦手、しないから苦手なのかも(笑)

あと、水を掴むこと。キャッチ。
これ出来ればパドルも変わるんだろうなぁ。
波あると苦戦してますので。

長くなりましたが、尻切れトンボで終わります。
次は何焼くかな?



  
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by flogsuoh | 2014-06-06 01:10 | SWEETS | Trackback | Comments(0)
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