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シュー・ア・ラ・クレームとエクレール

マスタークラス、第一弾で受けたのがコレ↓
シュー・ア・ラ・クレームとエクレール_b0147329_20401487.jpg
基礎クラスでもシューは焼きました。
生地はほぼ変わらず・・・ただ混ぜ終わりの見極めが細かくなったと思います。
どこまで卵液を入れるか、止めるか・・・
シュー生地の混ぜ終わりの見極めが細かかった〜

そして何より違ったのは中のカスタードクリーム。
卵黄4個に5センチはありそうなバニラビーンズ!←贅沢!!
そして、生クリームを合わせる「クレーム・ディプロマット」
基礎では固めのクリームだったのが、マスターでは柔らかめを目指して!
シュー・ア・ラ・クレームとエクレール_b0147329_20401766.jpg


シュー生地は水と牛乳を1:1の割合にして、パリッと生地に近いものに。
全部牛乳だとパリッと感が強い生地になるそうです。

良い感じに膨らんでくれました。

多分・・・生地を絞り出してる時、息してないと思う・・・
 










シュー・ア・ラ・クレームとエクレール_b0147329_20402210.jpg


エクレールのクリームはコーヒー風味
インスタントコーヒーをディプロマットに入れて。

このクレーム・ディプロマットのディプロマットは外交官とかの意味らしいです。
違う物同士を混ぜるから?とか

お固い・・・
チョコのコーティングの仕方もちゃんと習って。
このコーティング、下にタラ〜と流れるのは失格だそうです。
坊ちゃん刈りのようにキチッと直線で。


シューは一番筋力使うものだと思います。
ほぼハンドミキサーは使わないし・・・
どちらも炊き上げるので、混ぜ混ぜ手動・・・これでもかって。

ただ、綺麗に出来ると嬉しいですね。


そのシューの練習で家ではコレを↓
シュー・ア・ラ・クレームとエクレール_b0147329_20402852.jpg
Chou Chouquette
生地の分量はABCの分量で
水と牛乳1:1 → 牛乳only

シュー・ア・ラ・クレームとエクレール_b0147329_20403759.jpg
ただ、シューだとクリームを入れるので1個を大きく絞ります。
っというか、生地を後から追加してドーム状になるようにします。

今回のシュケットは小さめ
生地をどのくらい絞れば良いか分からず、1、2回生地を追加。

後からABCの先生に聞くと、絞りは1回で良いそうです。
シュー・ア・ラ・クレームとエクレール_b0147329_20404009.jpg
そしたら、もう少し数多く焼けるかな?

シュー生地は作り出したらNON STOP!で一気に作ります。
作り慣れたらちゃっちゃか出来るんでしょうね〜

もっと精進しよ!






シュー・ア・ラ・クレームとエクレール_b0147329_20403374.jpg

ワッフルシュガーをトッピングしてみました。
遠慮がちでしたね(^^;)
もちっと乗せよう。












シューとエクレールのレッスンは9月でした。
10月になって、この間行ってきました。
マスタークラスは来年3月にリニューアルするので、その中に入ってないものは今の内受けないと〜(><)
このシューのレッスン、リニューアル後はエクレールのみだけになってしまうのです。
やっぱ、王道シューは習わないと!

てなことで、また作り始めております。
現在、ブリゼ生地を冷凍しました。
何タルトにするかが問題だ・・・

by flogsuoh | 2015-10-10 21:08 | ABC cooking | Trackback | Comments(0)


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